大年初五是“破五节”，这天的饺子不能乱包，破“五穷”要讲究

大年初五这一天，是民间传统的“破五节”。大家对这一天都抱有极大的希望，认为很多不好的事情在这一天都可以被破除，以此寻求吉利。

另外，这一天还被定为了“财神节”，是开市贸易的好日子。所以，在这一天就要通过一些方式来“破五”，除小人，赶“五穷”。赶走“智穷，学穷，文穷，命穷，交穷”这五路穷鬼，迎接“福禄，寿，喜，财”这五路神。

所以，大年初五这一天，鞭炮和烟花四起，一点都不比除夕夜少。这是民间的一种庆祝方式，不能说是迷信，只能说是人们对于生活充满了希望，奔头！

在这一天，北方基本上都是要吃饺子的。但是，这一天的饺子可不能乱包，也都是有讲究的。

“破五节”除了要赶“五穷”，还要驱小人。所以，大家就把这一想法附加在了饺子上。在包饺子的时候，要把饺子捏出来一个尖尖的小嘴。

听家里老人说，这是要把“小人嘴”捏严实了，以防她在背后乱讲话。所以，也就有了“初五饺子捏出尖尖嘴”的说法。

剁饺子馅，菜板被剁得“铿铿”响，这是很寻常的事情。但是在今天，大家都要使劲的剁，使菜板尽可能地发出更大的声音，并且还要把肉和菜都剁到很细。以此来表达要去除不好东西的想法，想要把以后日子过好的愿望。

而对于大年初五所包饺子用的馅料，北方大多是用猪肉白菜大葱的。因为在北方人的意识里，白菜和猪肉所搭配的饺子馅最为正宗，味道最正，也最为传统。

至于调馅，老于今天要教给大家一个小方法，使调出来的饺子馅在符合正月初五的习俗的基础上更好吃。那就是：加花椒水。

由于正月初五的肉馅都被剁得很细，所以，我们可以适当地在剁好的肉馅中加入一些花椒水。这样既可以达到去肉腥的效果，又可以使肉馅吃起来更加的细腻爽滑，有弹性。

具体方法如下：

1，我们可以在锅中稍微烧点水，然后加入花椒煮，开锅后煮3分钟即可。然后将花椒捞出，花椒水完全放凉。

2，将放凉的花椒水倒入剁好的肉馅中，且拌匀。

在这个拌匀的过程中，我们需要注意的是：肉馅要顺着一个方向搅匀，不能一会顺时针，一会逆时针。并且还要一边搅拌，一边摔打。

只有这样，才能使花椒水与肉馅更好地融合与吸收，不至于出现肉馅与花椒水分离的状况。否则的话，包的时候就会很麻烦的。

3，将花椒水和肉馅搅匀后，加入处理好的白菜，以及调味品进行调味。用同样的方法，顺着一个方向搅拌。

彻底搅拌均匀后，封上保鲜膜，将容器放置在一旁静置。以此使猪肉，白菜，和所加入的调味品充分融合。

调饺子馅的时候，我们加了花椒水。即使花椒水能被肉馅完完全全的吸收，这也仅仅只是在包饺子的时候能够更好的包，不至于因为汤太多，而无法包。

但在煮饺子的时候，饺子里面肯定会有汤汁的。这样的饺子，咬上一口是爆汁的，肯定是味道极好的。但同样也会在煮的时候，饺子皮被煮破。

所以，这就对饺子皮有了更高的要求。建议大家在和面的时候，一定要加食盐，并且要将和好的面充分醒发。

加食盐，是因为食盐溶于水的时候，会产生一种电解质溶液。它会和面粉中的蛋白质进行化学反应，从而形成一种蛋白胶。

这种蛋白胶可以使面团更加的筋道，并且富有弹性。这样能够在包饺子的时候，延展性更好，并且还不容易断裂。

所以，即使饺子里有汤汁，也不会被煮破。这样就可以保存饺子里的汤汁，极大程度地保留饺子的好味道。

面团醒发，可以使面团中没有被水溶解的淀粉颗粒，充分地被溶解。同时，也可以使面粉中的蛋白质结构得到更好的伸展。但醒发不要醒发的时间太长，大约15分钟或者20分钟即可。

这样一来，面团中的面筋就可以得到松弛和扩张。在包饺子的时候，就会格外的有弹性且筋道。这样就不会因为饺子里的汤汁多，而破碎。也不会因为饺子馅因为加了花椒水太软塌，而不好包。

朋友们，新的一年已经到来，祝大家在新的一年里，开心快乐，事事顺心。