作者｜椰子树

镜头掠过小巷里的“过早”与宵夜，俯瞰曾因疫情封城空无一人的长江大桥，扫过湖面的涟漪、吃热干面的市民，故事由此开始讲述。这是美食纪录类节目《百姓的味道》第一季收官站武汉的画面。

在这期节目中，美食寻味官谢霆锋来到武汉，且邀请到了在武汉生活过很久的华晨宇，一起把这里的美食故事娓娓道来。

而故事背后独特的美食与人，画面每一帧叙事所营造的慢节奏，都令这档节目区别于其它美食真人秀及美食综艺。

“我觉得这是一种叙事方式的回归”。《百姓的味道》总导演陈尔青向娱乐资本论说到。

如今市场上的美食真人秀和纯纪录片式美食作品层出不穷，《百姓的味道》试图做的是在这二者中找一个新的平衡点。

当不聚焦在流量明星、把镜头交给普通百姓、纪录原汁原味的风土人情时，这档节目像是真人秀但又不完全是，像是纪录片但也有些不一样。如何合理呈现出这种“混搭”的影像作品？它的诞生又对行业有什么可借鉴之处？在收官之际，抱着这些疑问，我们和《百姓的味道》总导演陈尔青聊了聊这档节目的“前世今生”。

把“光环”给百姓，镜头美学加成

“我不懂怎么用一言两语去概括这个全新的节目，只知道做它的初衷是：想把大家给过我的「美食的光环」，还给默默付出的那些人。”《百姓的味道》在江苏卫视开播前两天，谢霆锋在微博上发表了长文陈述自己做这档节目的初衷。

这也是《百姓的味道》节目名字的由来。

据陈尔青透露，最初谢霆锋和团队提出节目想法的时候，外部其实存在一些不太确定的声音。当前美食纪录片已成红海，像《百姓的味道》这样，既具有“名人元素”，又希望承担纪录式的人文关怀，很难找到一种适合的落地模式。

最终谢霆锋和导演组经过了多轮讨论和磨合，才定下现在这种模式。“目前这种形式说它是真人秀也好，说它是纪录片也罢，其实都不尽然”，站在陈尔青的角度来看，这档节目很难用这几个简单的词来定义，市场上显然也没有可对标的节目。

但当时团队很确定的几件事是，要在段落上尽可能减少“搞笑、综艺”的成分，在画面上尽可能用“更MV式”的镜头语言，“因为这样处理更有利于百姓故事的讲述，更符合主观的、第一人称的视角。”而镜头的角色会更像“一个观察者”，观察这个世界。

而谢霆锋在节目中的角色则是充当“美食寻味官”，去体验不同的美食、故事和人。他曾坦露，“我觉得是时候有一个人或品牌或节目，好好地输出中国文化了。这个桥梁是我一直没有找到的，但又非常有必要的。”因此做这档节目首先是为了成全他的初心，其次是把这份心意传递给观众。

基于这样的立意，节目没有把重点放在明星和舆论话题的制造上，更多是基于素人百姓的故事和当地的本土风光进行内容呈现。虽然流量和话题早已成了当下绝大多数节目抢占观众注意力的主攻方向，但事实证明，《百姓的味道》这种着重纪实和观察的美食节目，依旧有非常大的市场。

在十期节目当中，故事涉及女性跑山人张文娟、卖葱油饼的阿大、318线上提供食宿的大叔、“复活”老稻谷的有牛哥等人，镜头则跨过了中国的大江南北，将千万个普通人的生活境况浓缩其中。每一个故事单拎出来看都令人过目难忘。

其中有一期节目来到了四川理塘，嘉宾是生活在当地的丁真珍珠。播出后在网上引发了大量的讨论，观众们开始热议，“有些地方笑着笑着就哭了，已经不觉得这是一部综艺”、“好山好水，好美味，人间值得走一遭”。

这一期的“美”，已经超出了大家的预设。而在这份“美”背后，除了对风光、人情的真实纪录外，更多是来源于节目独特的镜头美学。

例如开篇时备受好评的丁真珍珠从远方策马而来，从大远景切到近景和谢霆锋相会的场景。陈尔青告诉小娱，“骑马相见这个事情是他们两个人的想法，为了这个想法，我们才设计用一个航拍镜头去跟丁真的马飞奔过来做一个对冲。”这个堪称”绝美“的镜头也体现了在那个环境下，本地人丁真珍珠、美食寻味官谢霆锋都与包罗万物的大自然融为一体的氛围。

纪录片导演出身的陈尔青，对于镜头的表现有着自己的执着，现场拍摄时，大到不同镜头，小到焦段设置，都有着非常细致的规划。但整个过程中也都会和谢霆锋进行商量、讨论。“他经常会有一些自己想要的镜头设计，然后希望我们帮他实现。”

比如他和丁真珍珠在理塘最后的晚宴，则主要来自于谢霆锋的建议，“他当时想要找一个航拍，从屋里面一直出来后向后退，向外走，”由近及远，呈现一种反差感，本质上也是为了让节目更具备视觉上的享受。

如此一来，有了镜头美学的加成，节目中的山川、美食、故事，都尽显出了人情味。

美食的背后：是人和故事

镜头背后，《百姓的味道》的核心是人与故事。

而如何寻找合适的人和故事，成了前期筹备时的第一个难题。陈尔青告诉小娱，前期调研会在人物和地域两个维度上双线进行。在地域方面，团队会先框定一个大概的地域，“比如说云南，我们一开始不会细化到具体哪个城市。或者说潮汕，潮汕地域是包含潮州、汕头和揭阳，也并没有框定。”在这种大地域的人文背景下，团队再开始去找匹配的故事。

另一方面，同步进行的是针对人物的寻找。在不确定地域的情况下，节目组会先后在线上、线下进行两轮人物调研。线上的网络调研会包括曾经被报道过的、或者不易被找到的各类素人。初筛后，再对具体的人和当地文化进行更深入的采风。当然，整个过程谢霆锋也都会参与其中，现在留下的也都是一些打动他的人和故事。

在这个过程中，团队遇到了很多算是困难，但也“有趣”的故事。

因为文化和地域的特殊性，节目组经常要在沟通上花费很大精力。调研时，“有时候没有办法通过电话沟通，一方面是沟通不方便，一方面是需要翻译才能转达意思。所以可能经常会需要花几个小时跑到村子里，且很多老人家是没有电话的。我们只能找村长帮我们推荐，然后去挨家挨户敲门，再向他们解释我们的来意。”这也从侧面反映了节目的真实性。

尤其是涉及一些年长的当地老人时，对方常常会不明来意，节目组通常也会需要做很长时间的沟通。而在确定要拍摄后，团队则会提前五六天到达当地，和素人建立熟悉度。

除了前期人物的联络沟通外，节目在进入拍摄后，也遇到很多因地制宜的具体问题。

据陈尔青透露，在理塘时，因为海拔高、不能破坏生态等地域限制，团队拍摄人员会发生高原反应，有一些交通工具也不能随意使用。为此，团队会提前想好一些预案来应对。比如针对高原反应，会提前一段时间让大的摄制组去拍摄地点适应，到实际拍摄时就会好很多。交通方面，从大巴车换到皮卡、摩托车，“甚至有时候还动用了那种牛车，”陈尔青回忆到。

足以见得，为了将一道道看似简单的美食背后的人和故事展现出来，节目组做足了努力。在美食博主动辄可以高效快速产出多个短视频、多档综艺也打着“美食”的噱头进行产出时，花心思、费功夫的匠心精神在《百姓的味道》中体现得尤为明显。

何谓《百姓的味道》？

节目设置上，除了呈现不同地域的素人故事外，每一期的主题还会和飞行嘉宾自身的故事进行有机融合。这个内在逻辑是，不同的故事实际上都会链接到节目希望“溯源”的诉求上。

比如在上海拍摄，请来高圆圆做嘉宾的那一期。虽然聚焦的是“上海红烧肉”这道菜，但也同时链接到了高圆圆童年时父亲做的红烧肉以及她关于这道菜的回忆。这种主题性的逻辑贯穿了节目的每一期。

而本质上，这也是关于美食寻味官谢霆锋的一场“回忆链接”。他是节目发起者、观察者、体验者，在面对不同嘉宾、不同百姓时，谢霆锋也分享了很多自己作为歌手、演员以及一个普通人的人生感悟。这些融合起来，才成就了“百姓故事”的讲述。

除此之外，节目中的固有环节还包括谢霆锋通过当地的灵感，结合以嘉宾或素人的故事，再对传统的食材进行创新，这不仅传达了旧与新、传统与现代的传承、融合，也使得节目从头到尾形成了一个闭环。这亦得益于谢霆锋本身对节目内容的要求，希望能在“溯源”之余，也做一些美食菜肴层面的创新。从美食出发，最终又回到美食。

即使贴上了纪录片、美食节目、真人秀等标签，但就陈尔青看来，《百姓的味道》所做出的选择和尝试，“是回归了最原始的叙事方式”。因为比起讲一个好故事，能够懂得让观众体验这个故事是更为重要的。

“要讲百姓的故事，要讲人文，我们觉得应该这么做。是更尊重百姓，也更适合的方式。”陈尔青补充到。

前几年，各类综艺节目呈井喷式状态爆发，相对而言更老少皆宜的美食类节目则更为如此。走到现在，井喷期慢慢过去，逐步进入了同质化作品多但佳作难再的境况。

就美食类节目而言，有以娱乐、综艺感为主的美食真人秀，也有以非常深厚的人文背景打底的美食节目，而《百姓的味道》试图开拓的是介于这二者之间的第三种创新模式。对于卫视受众和网络受众而言，这档节目无疑具备了最大公约数。

在多个社会面的高速运转下，从前的记忆、从前的故事，早已变得不同。站在这个角度来看，《百姓的味道》更多像是一档记录时代记忆与时代故事的节目，而美食和人，只是打开这个入口的钥匙。

值得一提的是，在前不久由首制协与酷云互动联合举办的“新时代，新征程”2022“未来之路”文娱责任影响力年度盛典上，《百姓的味道》获得了“时代征程奖综艺"的荣誉。无独有偶，理塘那一期节目则被 CCTV Asia Pacific的官方账号点赞。

这些都足以说明《百姓的味道》既符合国家对于时代文娱作品的要求，也顺应了现下各类作品传达核心价值观的大趋势。

而慢下来、观照现实，体现普通人在时代洪流中的生活，传递温情和共情，是《百姓的味道》独立于作品之外，更为恒久和长远的价值。对于整个行业而言，也具备着一定的引领意义。