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这眼瞅着还有一个来月，就要过年了，总感触这岁月怎么就这么不经过，倏忽又是一年至。这一过年，家家户户就要开始着手准备年货，特别是过年期间迎来送往，天天吃饭招待，这猪肉肯定是少不了的。可是对于大多数的人来说，这买猪肉还真是缺少经验与知识，特别是年轻一族，大多只保持在精肉与肥肉这个概念区间，有一定的单调性与局限性。过年买猪肉，切记喊出“9个字”，老板一听是内行，可不敢糊弄你：
一、元宝块
过年期间，特别是年三十，在北方地区家家户户都要包饺子，嫩得绿中带黄的韭菜、脆到质如乳玉的白菜，再切上酱制好的精肉丁，便是再美味不过的饺子馅。这精肉选哪个部位最好呢？俗话说：“梭鱼头、鲤鱼腰，猪腚槌子第二刀。”这猪臀部最大的一块肉就恰巧是这第二刀的“元宝块”，是猪身上仅有的2种“一号肉”之一。因为元宝块是最大最完整的一块精肉，而且是独立的一块肌肉，中间没有多余的肌膜、纤维膜；因此，吃起来鲜香滑嫩，过年期间一定要准备上几块元宝块，是包肉丁馅饺子的不二之选。
白菜肉丁馅饺子
有时候，人们吃过来、吃过去，还是感觉白菜馅的饺子最好吃，不管男女老幼都适合。把选购回来的元宝块切成花生米大小的精肉丁，调入适量胡椒粉、生抽酱油、极细的姜末、老抽酱油反复翻拌，促使肉丁把酱汁吸收进肌肉纤维。经过一两个小时的酱制，肉丁已经饱吸味汁，也达到了最佳状态，这个时候才能开始切馅。白菜嫩心切成细末，这个时候足量葱花才能粉墨登场，如果与肉丁同腌，会产生出一种强烈的刺激性“葱臭味”而得不偿失。先把馅料用适量熟花生油拌匀，可以防止馅料渗水。把肉丁下入，调入适量盐、味精，翻拌均匀，美味的白菜肉丁馅便拌好了。
二、精五花
过年期间，不管是家人吃饭，还是来客人招待，炒上几道美味的精品家常菜便是重场戏。这炒制肉类菜品，当然要选择精五花肉了，不管制作小炒肉、芹菜炒肉丝，还是炸制小酥肉、炸松肉，甚至于做猪肉炖粉条、杂烩汤，都离不开精五花肉。五花肉就是猪肋骨外面的一整片片状肉，又分为上、中、下五花肉，精五花肉一般指中下五花肉，也就是肋骨下端、腹部上端的那片区域。这块五花肉三层五花分明，肥肉只有薄薄一层，做出来的菜品鲜香还滑嫩，是过年期间的必备肉。
辣椒炒肉片
精五花肉切成钱币厚的薄片，不用上浆，炒出来的肉片也滑嫩。鲜辣椒切成菱形片，水发木耳撕成小叶状，干红辣椒剪成小段。炒锅先空炙增温，倒入植物油，热锅凉油下入五花肉，煸炒至五花肉中层的肥肉透明。下入葱姜蒜、干红辣椒小段，炒香后淋入生抽酱油增香，烹入料酒去腥。下入辣椒片、水发木耳，大火快速翻炒。调入盐、味精、老抽酱油，快速炒匀盛盘。
三、内里脊
过年期间，孩子们一般都在家，一盘馥郁浓香的干炸里脊便是孩子们的最爱；如果再讲究一点，烹入糖醋汁、番茄酱，便是醋爽怡人的现代版糖醋里脊；家中有老人，那就要调配软炸糊，做一盘软炸里脊，便是对老人满满的爱。这都离不开内里脊，状如一根黄瓜大小，又称为“黄瓜条”，也是猪身上仅有的另一块“一号肉”，是最鲜嫩的一块肉，一条约370克左右。买的时候，要注意与胳膊般粗壮的外脊肉相区别，别买错了，扛着一根通脊肉回来。
软炸里脊
内里脊条一根，先顺着长轴切成7厘米长短的肉柱，再顺着肌肉纤维的方向切成手指粗细的肉条。先分3-5次调入肉量30%的葱姜水，反复抓捏翻拌，让肌肉条把葱姜水吸入纤维，去腥提鲜。调入少量料酒、胡椒粉，再调入适量盐、鸡粉，腌制半小时。鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水适量，调配好软炸糊。油温六成热，把里脊肉挂糊后一条条分散下入，炸至表面金黄色，一次成菜，略微放置后盛盘。
元宝块、精五花、内里脊是过年期间用处最多的3种猪肉，过年买猪肉，记得说出“9个字”，老板：这是行家，可不能糊弄他。朋友们，有关选购猪肉您还有哪些心得与朋友们分享吗？请要下方的留言区把您的经验馈赠给朋友吧！
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