文/李伟
“快乐的米大叔”是一个乐天派，有着与他年龄不相称的青春和阳光，他记忆中的味道“新鲜看得见”。
“米大叔”年轻时代，物资匮乏，没有电冰箱之类的电器用品，然而好处就是餐桌食品现买现食，因为没有贮藏设备，从不过夜，新鲜成为那个年代的记忆，扎根在了“米大叔”脑海里。
“米大叔”对饺子的偏爱，是从儿时开始的。这种馅中带肉的小吃，绝对是温饱年代的奢侈品，吃一次饺子比过节还愉快。“米大叔”成年后去过西安、开封，也去过南京、杭州，南北风味的饺子“米大叔”大都品尝过，南方饺子玲珑精致，馅料丰富，有猪肉的、有三鲜的、还有蔬菜馅儿，有自己的特色。北方水饺浑圆饱满，皮厚馅实，除了猪肉馅的，还有牛肉、羊肉大葱馅的。
风格迥异，各有特色。“快乐的米大叔”却不厚此薄彼，综合南北水饺所长，根据重庆地域饮食习惯，开发出的水饺皮薄肉多，美观大方，而且现包现煮，为了养胃，别出心裁地采用米汤煮饺。
“米大叔”小时候父亲从大山中带回几根牛骨头，熬制时那种香味，让左邻右舍口舌生津，纷纷赞叹这汤“绝了”。由此“米大叔”记住了这口汤，即使几十年过去，他对那种味道依然回味无穷。
为了还原记忆里的味道，“米大叔”选择大山牛骨，经12小时慢火长煨，让骨头最厚实的地方也能酥软入味，大量的脂肪溶于汤中。这样的骨汤入口清甜鲜爽，香鲜至极，营养又健康。
“快乐的米大叔”还有一道特色小吃：富硒米线。食材来自重庆江津，硒是人体生命活动中必需的14种微量元素之一，被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”。江津作为中国著名的长寿之乡，除山清水秀，空气清新，环境宜居等因素外，更与土壤和食品富硒息息相关。
食材用富硒，“快乐的米大叔”不仅“新鲜看得见”，对健康的重视同样殚精竭虑。