文/李伟

“快乐的米大叔”是一个乐天派,有着与他年龄不相称的青春和阳光,他记忆中的味道“新鲜看得见”。

“米大叔”年轻时代,物资匮乏,没有电冰箱之类的电器用品,然而好处就是餐桌食品现买现食,因为没有贮藏设备,从不过夜,新鲜成为那个年代的记忆,扎根在了“米大叔”脑海里。

“米大叔”对饺子的偏爱,是从儿时开始的。这种馅中带肉的小吃,绝对是温饱年代的奢侈品,吃一次饺子比过节还愉快。“米大叔”成年后去过西安、开封,也去过南京、杭州,南北风味的饺子“米大叔”大都品尝过,南方饺子玲珑精致,馅料丰富,有猪肉的、有三鲜的、还有蔬菜馅儿,有自己的特色。北方水饺浑圆饱满,皮厚馅实,除了猪肉馅的,还有牛肉、羊肉大葱馅的。

风格迥异,各有特色。“快乐的米大叔”却不厚此薄彼,综合南北水饺所长,根据重庆地域饮食习惯,开发出的水饺皮薄肉多,美观大方,而且现包现煮,为了养胃,别出心裁地采用米汤煮饺。

“米大叔”小时候父亲从大山中带回几根牛骨头,熬制时那种香味,让左邻右舍口舌生津,纷纷赞叹这汤“绝了”。由此“米大叔”记住了这口汤,即使几十年过去,他对那种味道依然回味无穷。

为了还原记忆里的味道,“米大叔”选择大山牛骨,经12小时慢火长煨,让骨头最厚实的地方也能酥软入味,大量的脂肪溶于汤中。这样的骨汤入口清甜鲜爽,香鲜至极,营养又健康。

“快乐的米大叔”还有一道特色小吃:富硒米线。食材来自重庆江津,硒是人体生命活动中必需的14种微量元素之一,被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”。江津作为中国著名的长寿之乡,除山清水秀,空气清新,环境宜居等因素外,更与土壤和食品富硒息息相关。

食材用富硒,“快乐的米大叔”不仅“新鲜看得见”,对健康的重视同样殚精竭虑。