国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！饺子是一种历史非常悠久的食物，它又被称之为水饺，起源于中国古代的“角子”，现在是深受全中国人民的喜爱的食物。饺子用“有容乃大”这句话来形容，是非常的贴切，它的馅料可以做成荤的，也可以做成素的；可以做成甜的，也可以做成咸的，还可以包硬币进去预示着来年的好运！饺子最受人们喜爱的是大葱猪肉馅和韭菜鸡蛋馅的，但是今天我准备带大家包一种素菜馅的饺子，也是好看又好吃，营养丰富还补钙，感兴趣的朋友快过来看看吧！

【素菜馅饺子】

【基本食材】西葫芦瓜，胡萝卜，两个鸡蛋，虾皮，食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油

【基本步骤】

准备一个西葫芦，先放在盆子里，倒入适量的清水，接着在水中撒入一些食盐，用食盐水对它进行清洗。洗的时候要用手去搓西葫芦的表面，以便将外皮清洗干净。洗完后，将盆中的水倒掉，再次倒入适量的清水，将西葫芦冲洗一遍，它就清洗干净了。接着，取出一个擦丝器，放在一个碗上面，将西葫芦擦成细丝，备用。

再准备一根胡萝卜，也放在盆子里，倒入适量的清水，接着往水中撒入一些食盐，用食盐水对它进行清洗。洗的时候拿一个干净的刷锅棉，反复擦洗胡萝卜的表面，要将它外面表皮褶子里的脏东西都清洗干净。洗完后，将盆中的水倒掉。再次倒入适量的清水，冲洗一遍，胡萝卜就清洗干净了。然后，取出一个空碗，在上面架上擦丝器，将胡萝卜全部擦丝，然后放一边备用。

准备两根小葱，放先在水盆中清洗干净，然后控一下水，放在案板上用菜刀切成薄薄的片，小葱花就准备好了。接着，取出两个鸡蛋，将它们的表皮清洗干净后，打入一个空碗中，接着，用筷子快速地将蛋清和蛋黄搅散，一直到搅出沫子了，鸡蛋液就准备好了。

拿出一口干净锅，在锅中倒入半锅清水，开大火烧水。等锅中的水烧开了，把胡萝卜丝给倒进去，进行焯水。胡萝卜在开水里煮一分钟就够了，时间到，就用大漏勺将胡萝卜丝全部捞出来，控水一会儿后，就可以放在碗中备用了。

另外取一口平底锅，倒入一些食用油，开大火烧油。看着锅中的油不冒烟了，油中起的沫子也都下去了，就可以把鸡蛋液给倒进去了，然后用筷子在锅中不停地朝一个方向搅，直到将鸡蛋全部炒熟，并且都给搅碎了，鸡蛋碎就准备好了。关火后备用。

把西葫芦丝拿出一些，放在手心，用双手握紧，手掌用力的挤干里面的水分，然后放在案板上。等碗中所有的西葫芦丝都挤干水分了，全部放在案板上，就可以把胡萝卜丝也倒在案板上了。把两样食材放在一起，然后用菜刀给全部切成碎丁。切好后，全部放进碗中，待用。

取出装鸡蛋碎的碗，将里面的鸡蛋碎全部倒进西葫芦和胡萝卜中，再放入小葱花，然后，依次撒进去适量的食盐、胡椒粉、鸡精，再倒进去适量的耗油，就可以用筷子进行翻拌了。要将这些食材和调料都搅拌均匀。肉眼观察搅匀后，就可以加入少量的虾皮了，再次进行搅拌，直到碗中食材全部均匀。最后，倒入一些食用油，还是要搅匀，这是为了防止出水。

准备一摞饺子皮。先取出一张饺子皮放在手上，接着用另外一只手舀一些馅放在饺子皮中间，接着，用手将饺子皮对折在一起，然后使劲紧捏饺子皮，把饺子馅给封在饺子皮里。一定要捏紧，不要留口子，否则煮的时候，很容易出现“露馅”的情况。将所有的馅料都用这个方法包好了，就可以把饺子摆放在案板上，待用。

取出干净锅，锅中倒入大量的清水，至少要半锅水，然后开大火烧水，别忘了在水中加入少许食盐。水开了，就可以打开盖子把饺子放进锅中了，先搅动一下锅中的饺子，然后盖上锅盖，等待锅中的水再次烧开。水开了后，一定要开盖浇一些凉水进去，给锅中的水降降温，顺便搅动一下饺子，防止粘锅。

再煮两分钟后，等锅中水开大了，就可以关火了，饺子也就熟了。取出漏勺和盘子，用漏勺将锅中的饺子捞出来控一下水，再舀到盘子里，一盘美味的素菜馅饺子就做好了。喜欢的朋友赶快来试试吧！

【爱心小贴士】

西葫芦瓜就是北方人说的番瓜、角瓜、倭瓜等等。不是南瓜，你记住了吗？

放入一些虾皮，是为了让饺子更加的鲜美，并且虾皮是一种很补钙的食物，你记住了吗？

煮饺子的时候放入一点食盐，会增加饺子皮的韧性，让饺子皮更加劲道！