国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!饺子是一种历史非常悠久的食物,它又被称之为水饺,起源于中国古代的“角子”,现在是深受全中国人民的喜爱的食物。饺子用“有容乃大”这句话来形容,是非常的贴切,它的馅料可以做成荤的,也可以做成素的;可以做成甜的,也可以做成咸的,还可以包硬币进去预示着来年的好运!饺子最受人们喜爱的是大葱猪肉馅和韭菜鸡蛋馅的,但是今天我准备带大家包一种素菜馅的饺子,也是好看又好吃,营养丰富还补钙,感兴趣的朋友快过来看看吧!
【素菜馅饺子】
【基本食材】西葫芦瓜,胡萝卜,两个鸡蛋,虾皮,食盐,胡椒粉,鸡精,蚝油
【基本步骤】
准备一个西葫芦,先放在盆子里,倒入适量的清水,接着在水中撒入一些食盐,用食盐水对它进行清洗。洗的时候要用手去搓西葫芦的表面,以便将外皮清洗干净。洗完后,将盆中的水倒掉,再次倒入适量的清水,将西葫芦冲洗一遍,它就清洗干净了。接着,取出一个擦丝器,放在一个碗上面,将西葫芦擦成细丝,备用。
再准备一根胡萝卜,也放在盆子里,倒入适量的清水,接着往水中撒入一些食盐,用食盐水对它进行清洗。洗的时候拿一个干净的刷锅棉,反复擦洗胡萝卜的表面,要将它外面表皮褶子里的脏东西都清洗干净。洗完后,将盆中的水倒掉。再次倒入适量的清水,冲洗一遍,胡萝卜就清洗干净了。然后,取出一个空碗,在上面架上擦丝器,将胡萝卜全部擦丝,然后放一边备用。
准备两根小葱,放先在水盆中清洗干净,然后控一下水,放在案板上用菜刀切成薄薄的片,小葱花就准备好了。接着,取出两个鸡蛋,将它们的表皮清洗干净后,打入一个空碗中,接着,用筷子快速地将蛋清和蛋黄搅散,一直到搅出沫子了,鸡蛋液就准备好了。
拿出一口干净锅,在锅中倒入半锅清水,开大火烧水。等锅中的水烧开了,把胡萝卜丝给倒进去,进行焯水。胡萝卜在开水里煮一分钟就够了,时间到,就用大漏勺将胡萝卜丝全部捞出来,控水一会儿后,就可以放在碗中备用了。
另外取一口平底锅,倒入一些食用油,开大火烧油。看着锅中的油不冒烟了,油中起的沫子也都下去了,就可以把鸡蛋液给倒进去了,然后用筷子在锅中不停地朝一个方向搅,直到将鸡蛋全部炒熟,并且都给搅碎了,鸡蛋碎就准备好了。关火后备用。
把西葫芦丝拿出一些,放在手心,用双手握紧,手掌用力的挤干里面的水分,然后放在案板上。等碗中所有的西葫芦丝都挤干水分了,全部放在案板上,就可以把胡萝卜丝也倒在案板上了。把两样食材放在一起,然后用菜刀给全部切成碎丁。切好后,全部放进碗中,待用。
取出装鸡蛋碎的碗,将里面的鸡蛋碎全部倒进西葫芦和胡萝卜中,再放入小葱花,然后,依次撒进去适量的食盐、胡椒粉、鸡精,再倒进去适量的耗油,就可以用筷子进行翻拌了。要将这些食材和调料都搅拌均匀。肉眼观察搅匀后,就可以加入少量的虾皮了,再次进行搅拌,直到碗中食材全部均匀。最后,倒入一些食用油,还是要搅匀,这是为了防止出水。
准备一摞饺子皮。先取出一张饺子皮放在手上,接着用另外一只手舀一些馅放在饺子皮中间,接着,用手将饺子皮对折在一起,然后使劲紧捏饺子皮,把饺子馅给封在饺子皮里。一定要捏紧,不要留口子,否则煮的时候,很容易出现“露馅”的情况。将所有的馅料都用这个方法包好了,就可以把饺子摆放在案板上,待用。
取出干净锅,锅中倒入大量的清水,至少要半锅水,然后开大火烧水,别忘了在水中加入少许食盐。水开了,就可以打开盖子把饺子放进锅中了,先搅动一下锅中的饺子,然后盖上锅盖,等待锅中的水再次烧开。水开了后,一定要开盖浇一些凉水进去,给锅中的水降降温,顺便搅动一下饺子,防止粘锅。
再煮两分钟后,等锅中水开大了,就可以关火了,饺子也就熟了。取出漏勺和盘子,用漏勺将锅中的饺子捞出来控一下水,再舀到盘子里,一盘美味的素菜馅饺子就做好了。喜欢的朋友赶快来试试吧!
【爱心小贴士】
西葫芦瓜就是北方人说的番瓜、角瓜、倭瓜等等。不是南瓜,你记住了吗?
放入一些虾皮,是为了让饺子更加的鲜美,并且虾皮是一种很补钙的食物,你记住了吗?
煮饺子的时候放入一点食盐,会增加饺子皮的韧性,让饺子皮更加劲道!