饺子馅无论荤素，调味记住“3放3不放”，鲜嫩可口又营养，特别香
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『饺子馅无论荤素，调味记住“3放3不放”，鲜嫩可口又营养，特别香！』
马上就要入伏了，三伏天有啥习俗呢？很多地方都流行“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，就是说入伏要吃饺子。
饺子是我国的传统美食，最大的特点就是“有皮有馅”，一张饺子皮包裹千变万化的饺子馅。
热气腾腾的饺子，蘸上一口香辣的醋汁，整个包进嘴里，一口咬下满口都是鲜香的汁水，那滋味别提多美了。饺子好不好吃，关键还是看饺子馅，无论是食材的处理还是加入的调料，都会影响最终的味道。
素馅相对来说比较简单，很多人都不会调肉馅。因为肉馅具有较大的腥味，处理不好口感就会又老又干。鲜嫩多汁的饺子才最好吃，怎么调呢？
今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧，喜欢吃饺子的朋友快学学，比饺子馆的饺子还好吃。
大伯是厨师长，经常在家包饺子，我也和他一起包过饺子，发现了他调馅儿的秘诀。很多人都以为饺子馅的调料越多越好，这是错误的。调料太多会盖住食材的味道，反而不好吃。调味时记住“3放3不放”，不管荤馅素馅都好吃。
调饺子馅的技巧
3种调料要放——鸡蛋、蚝油、葱油。
无论荤素，饺子馅都可以放鸡蛋，有增鲜增香的作用，还带来了额外的营养。不同的是素馅加炒熟的鸡蛋，而荤馅加生鸡蛋，口感更鲜嫩。
蚝油增鲜，葱油提香，饺子馅的口感就非常好。
3种调料不能放——料酒、香料粉、老抽。
料酒可以去腥，为啥饺子馅不能放？素馅就不用说了，因为不需要去腥，加了反而味道怪。荤馅去腥也用不着料酒，它受热挥发时才能去腥，裹在饺子皮里无法挥发，饺子只会越来越腥。肉馅去腥，有葱姜末即可。
香料粉的种类很多，包括五香粉、十三香、花椒粉都是用香料制成的调料粉，味道很香浓，但会盖住食材本身的味道，让肉吃不出“肉味”，饺子怎么会好吃呢。
老抽主要是上色的，素馅不用加，肉馅也要视情况加，比如猪肉韭菜馅就不能放，会让韭菜发黑。
除了“3放3不放”，还有2样调料的加入顺序很关键，就是盐、油。到底是先加盐还是先加油？做错了，饺子不入味不香。
正确做法是“先盐后油”。盐和油是互不相溶的，如果先加油，油包裹住食材后，盐就进不去了，自然就不会入味，没味儿的饺子肯定不香。
下面和大家分享一道好吃的饺子馅——【猪肉韭菜馅】，做法简单。
准备新鲜五花肉、韭菜、香葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。
做法：①香葱、生姜洗净后切末。五花肉去皮洗净，绞成肉馅，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、葱姜末，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制半小时。
②韭菜洗净后切末，加入食用油拌匀。锅里倒油烧热，加葱段、姜片炸至金黄，关火放凉。葱段、姜片用开水浸泡10分钟，制成葱姜水
③把葱姜水倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。将韭菜末倒入肉馅中，打一个鸡蛋，加入适量葱油，搅拌均匀即可。
这个方法调的饺子馅鲜嫩多汁，香浓可口，都是食材自身的味道，原汁原味。
调肉饺子馅时，葱姜末、葱姜水、葱姜油这3样不能少，不仅能去腥，味道也更香。
如何制作爽滑筋道的饺子皮呢？别老是“面粉+水”，多加3样，就是食盐、鸡蛋、淀粉，饺子皮特别筋道，而且不容易粘连。
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