除夕夜，莆田人俗称“三十暝”，逢小月就叫“廿九暝”。除夕夜的重头戏就是围炉，全国一致的习俗是，一家人团圆围坐在一起吃一顿丰盛的年夜饭。

莆田人年夜饭的菜大多都有吉利的寓意，且十分丰盛，过去盘菜中，有四道菜是最受欢迎，作为沿海城市，莆田有着优越而又漫长的海岸线，对于莆田人来说，海鲜是必不可少的，餐桌上没有海鲜就没有灵魂，这四道菜有三道都是海鲜，第一道是，莆田人俗称“鲫母”，方言谐音“积宝”，寓意积财积宝。

第二道是蟹，蟹要蟹脚齐全，寓意十全十美。

第三道虾，方言谐音“和”，寓意一家人和和气气。

莆田人对食物的追求也很认真，不论是食材还是烹煮方式，都追求食物本身的鲜味，白灼清水煮是莆田对海鲜处理常见的烹饪手法。第四道是甜粿，寓意日子越过越甜美。

其余的菜则一般按各家的喜好和经济情况来定，没有特别要求。主食一般选择莆田特色的卤面或者米粉，一家人围炉做岁，尽享天伦之乐。